מעשה בשף אמיץ, שלטענתו, פיתח טכניקה לבריאות טובה יותר בזמן ההנאה מבשר על האש. הוא חשף שפשוט בחירת תיבול נכון יכולה להביא לירידה ניכרת בסיכון לפיתוח סרטן עקב צריכת בשר מעושן.
המחקרים כבר הראו שעישון הבשר עלול ליצור תרכובות מזיקות הקשורות לסרטן. השף אגב, השתמש בבדיקותיו בתערובת תבלינים מיוחדת המכילה רוזמרין, תימין ומרווה. הוא טוען כי האנטי-אוקסידנטים הטבעיים שבהן מסייעים בהפחתת יצירת התרכובות המזיקות במהלך העישון.
לפי מחקר שפורסם בכתב העת "מדעי המזון החקלאיים", תבלין כמו רוזמרין שמכיל תרכובות פנוליות, יכול לחסל עד 50% מהאמינות ההטרוציקליות (HCAs) – חומרים מזיקים הנוצרים כשבשר מועשן או מוצלי לטמפרטורות גבוהות.
השף הנ"ל מציע להוסיף את תערובת התבלינים למרינדה או לפזר אותם ישירות על הבשר לפני השימוש בגריל. הוא הדגים זאת במתכון פשוט ותוך כדי שמירה על הטעם העשיר והאהוב של בשר מעושן.
להלן מתכון ייחודי בקצרה:
1. קחו מנת בשר אהובה עליכם, נניח חזה עוף ללא עור.
2. הכינו מרקם תיבול הכולל 2 כפות רוזמרין טחון, כפית תימין טחון וכפית מרווה טחונה.
3. תבלו את הבשר בתערובת, ואפשר גם להוסיף שמן זית ליצירת פסטה קלילה שתשמש כמרינדה.
4. הניחו את הבשר במקרר למשך לפחות שעה.
5. גרלו על אש בינונית תוך כדי שמירה על טמפרטורה נמוכה ככל הניתן.
6. כעבור מספר דקות מכל צד, תהיה הפתעה נעימה הממתינה לכם – בשר מתובל, רך ובעיקר, בריא הרבה יותר.
השורה התחתונה היא שחדשנות בתחום האוכל יכולה להיות לא רק טעימה, אלא גם תורמת לבריאות שלנו.
