מרקם שממתיק את הפה, ניחוח שממלא את הבית, וטעם שמחזיר את הנשמה לילדות – מקלות הקינמון הם הקסם הקטן ההופך כל אירוח לחגיגה חמימה וכל הפסקה לרגע של פינוק אמיתי. מהי הסודות שמסתתרים מאחורי אלו שנראים כמו עננים אווריריים וממלאים את החלל בריחות של תבלינים ושמחת חיים? הנה כל מה שצריך לדעת כדי להכין בבית מקלות קינמון שמפנקים לא רק את החיך, אלא גם את הנשמה.

המצרכים (לכ-12 סינבונים):

לבצק:

• 3 כוסות קמח מנופה
• 1/4 כוס סוכר
• 1 כף שמרים יבשים
• 1/2 כוס חלב פושר (לא חם מדי כדי לא לפגוע בשמרים)
• 1/4 כוס מים פושרים
• 1/4 כוס חמאה רכה (בטמפרטורת החדר)
• 1 ביצה
• קורט מלח

למלית קינמון:

• 1/2 כוס חמאה רכה
• 3/4 כוס סוכר חום בהיר
• 2 כפות קינמון טחון (רצוי להשתמש בקינמון איכותי)

לציפוי גבינה:

• 120 גרם גבינת שמנת (בטמפרטורת החדר)
• 1/4 כוס חמאה רכה
• 1 כוס אבקת סוכר
• 1 כפית תמצית וניל
• 1-2 כפות חלב (לפי הצורך)

אופן ההכנה:

שלב ראשון: הכנת הבצק

1. הפעלת השמרים: בקערה, ערבבו את השמרים עם הסוכר והחלב הפושר. תנו לשמרים לנוח כ-5 דקות עד שנוצרת קצף עדין שמעיד על כך שהשמרים התחילו לתסוס.
2. ערבוב הבצק: בקערת מיקסר, הוסיפו את תערובת השמרים יחד עם הקמח, המים, הביצה, החמאה הרכה והמלח. ערבבו עם וו הלישה במהירות בינונית כ-10 דקות עד שנוצר בצק רך, גמיש ולא דביק. אם הבצק מעט דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח.
3. התפחה: כסו את קערת הבצק במגבת והניחו לתפוח במקום חמים למשך שעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

שלב שני: הכנת המלית והרכבת הסינבונים

1. המלית: ערבבו בקערית את החמאה הרכה עם הסוכר החום והקינמון עד לקבלת תערובת אחידה.
2. רידוד ומילוי: על משטח מקומח קלות, רדדו את הבצק שעלה למלבן בגודל של כ-30×40 ס”מ ובעובי של כ-1 ס”מ. מרחו את מלית הקינמון באופן שווה על כל שטח הבצק.
3. גלגול וחיתוך: גלגלו את הבצק לצורת גליל ארוך. בעזרת סכין חדה, חיתכו את הגליל ל-12 פרוסות בעובי של כ-3 ס”מ.
4. סידור בתבנית: הניחו את פרוסות הסינבון בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, במרווחים קטנים בין כל פרוסה.

שלב שלישי: אפייה

1. חימום התנור: חממו את התנור מראש לטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
2. אפייה: הכניסו את הסינבונים לתנור ואפו במשך 20-25 דקות, או עד שהסינבונים מזהיבים מעט וקצוותיהם מעט מתקשים. הימנעו מאפיית יתר כדי שהסינבונים יישארו רכים ועסיסיים.

שלב רביעי: הכנת הציפוי

1. ערבוב הציפוי: בקערת ערבוב, הקציפו את גבינת השמנת עם החמאה הרכה עד שהתערובת חלקה ואחידה. הוסיפו את אבקת הסוכר ותמצית הווניל וערבבו. אם הציפוי סמיך מדי, ניתן להוסיף כף או שתיים של חלב עד לקבלת המרקם הרצוי.
2. ציפוי הסינבונים: לאחר שהסינבונים יוצאים מהתנור ועדיין חמימים, מרחו עליהם שכבה נדיבה של הציפוי. הציפוי נמס מעט על הסינבונים ויוצר שכבת קרם שמעשירה את הטעם.

תענוג שמבטיח חוויה

הסינבונים מוכנים! כל מה שנותר הוא להגיש וליהנות. הסינבונים הביתיים האלו, עם השכבות הרכות והציפוי המתוק, הם פינוק מתוק ורך שאי אפשר לעמוד בפניו. בין אם לאירוח או לפינוק אישי, הם מבטיחים כל ביס עשיר בטעם וריח קינמון מענג.